Culinária: Galinhada Tropical

Ingredientes:

1 galinha limpa (+/- 2 kg) e cortada em pedaços

suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões)

sal a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100 g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos

100 g de bacon cortado em cubos pequenos

2 cebolas picadas

4 dentes de alho amassados

1/2 colher (chá) de cominho e de pimenta-do-reino moída

4 folhas de louro

sal a gosto

1 pimentão verde cortado em cubinhos

suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão)

4 pimentas de bode inteiras

3 folhas de alfavaca

2 litros de água de coco

250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco)

100 ml de sangue da própria galinha

1 colher (sopa) do suco da mexerica

2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em

conserva no azeite)

5 quiabos cozidos

5 batatas pequenas cozidas

50 g de coco verde em lâminas

CREME DE OULICURI

- 100 ml de água de água de coco

- 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco)

- 50 g de aipim cozido

- 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado)

Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 1 galinha limpa (+/- 2 kg) e cortada em pedaços. Regue com o suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões) e sal a gosto. Deixe por 15 minutos para tirar o cheiro forte da galinha, depois disto lave em água corrente, seque com um pano e reserve.

2- Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 100 g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos, 100 g de bacon cortado em cubos pequenos e frite até soltar a gordura (+/- 8 minutos). Retire o toucinho e o bacon frito da panela e reserve.

3- Na mesma panela, FORA DO FOGO, com a gordura que sobrou, coloque 2 cebolas picadas e 4 dentes de alho amassados e refogue bem (+/- 5 minutos). Acrescente a galinha (reservada acima), a colher (chá) de cominho e pimenta-do-reino moída, 4 folhas de louro e sal a gosto. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, por +/-15 minutos ou até a galinha ficar dourada.

4 - Acrescente 1 pimentão verde cortado em cubinhos, suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão), 4 pimentas de bode inteiras, 3 folhas de alfavaca, toucinho e bacon fritos (reservados acima) e deixe por + 10 minutos. Adicione 2 litros de água de coco, tampe a panela e deixe a galinha cozinhar por +/- 30 minutos ou até que fique macia.

5- Adicione 250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco) sobre a galinha, 100 ml de sangue da própria galinha, 1 colher (sopa) do suco da mexerica, 2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite) e misture bem. Acrescente 5 quiabos cozidos, 5 batatas pequenas cozidas e 50 g de coco verde em lâminas. Decore com biriribi em rodelas e acerolas

CREME DE OULICURI

1- Num liquidificador coloque 100 ml de água de coco e 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco) e bata bem. Com o auxílio de uma peneira coe o líquido para tirar o leite. Coloque este leite de volta no liquidificador, acrescente 50 g de aipim cozido, 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado) e bata novamente até formar um purê (+/- 5 minutos).